Frühlingszeit ist Bärlauchzeit!
Es wird endlich wärmer, wir freuen uns auf Sonne und den Frühling! Draußen beginnt alles zu blühen – Bäume, Sträucher, Blumen und die ersten Wildkräuter – darunter auch das erste Frühlingsgrün – frischer Bärlauch! Bei einem Spaziergang im Wald riecht man ihn schon von Weitem und hat man mal ein Platzerl entdeckt, hat man jedes Jahr garantiert frischen Bärlauch. Am liebsten mag ich ihn im Pesto, als Kräuterbutter, in Brot und Gebäck oder in der Suppe. Verfeinert mit verschiedenen Kräutern und frischen Babyspinat, der momentan Saison hat, ein Stück Chili und Frühlingszwiebeln. Eine super leckere Suppe, die nur so nach Frühling schreit – dazu knusprige Brotchips, perfekt um altbackenes Brot oder Baguette zu verwerten.
ZUTATEN
2 kleine mehlige Kartoffeln
(ca. 130 – 150 g)
2 Jungzwiebeln
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
60 g frischer Spinat
3 Handvoll Bärlauch
1 kleines Stück Chili
Ca. 600 ml Gemüsebrühe
etwas Muskat, gerieben
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Haselnüsse,
geröstet und grob gehackt
Öl oder Butter zum Anbraten
Für die vegane Variante
1 Schuss Mandel- oder Haferdrink
1 EL Mandelmus
Für die vegetarische Variante
2 EL Creme fraiche
oder Schlagobers nach Belieben
Brotchips
Altbackenes Brot oder Baguette
(zB. Sauerteigbaguette)
grobes Meersalz
Olivenöl
Zubereitung Brotchips
- Altbackenes Brot oder Baguette mit der Brotmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl bepinseln und Meersalz bestreuen.
- Die Brotchips im Backrohr bei 180 Ober-/Unterhitze ca. 15 bis 20 Minuten backen bis sie schön knusprig und goldbraun sind. Zwischendurch einmal wenden.
Zubereitung Suppe
- Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und kleinwürfelig schneiden. Babyspinat und Kräuter gut waschen, trocken tupfen und letzteres grob hacken.
- Öl oder Butter in einem Topf erhitzen und die Jungzwiebel kurz darin anschwitzen. Kartoffelwürfel zugeben und 5 Minuten mit anschwitzen. Spinat und Kräuter untermischen und weitere 5 Minuten mit andünsten. Chili dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelstückchen weich sind.
- Für die vegane Variante einen Schuss Mandel- oder Haferdrink sowie 1 EL Mandelmus, für die vegetarische Variante 2 EL Creme fraiche oder optional Schlagobers dazugeben. Anschließend cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den gehackten Haselnüssen, frischer Petersilie und in etwas Öl gebratenen Bärlauchblättern garnieren.
